只用刀刃的话，就难免会有拍不到的地方，那样做出来就不是肉茸，而是一些细小的肉丁。
差不多花了半个多小时的时间，陈年将这鸡胸肉剁成了细细的鸡茸，一眼看去里面再没有细小的肉块，已经完全的变成了泥状。
将鸡茸放进碗里之后，陈年又在里面加入了些许高汤搅拌均匀，让鸡茸和高汤充分融合最后变成质地有一些浓稠的状态。
然后又拿了两颗鸡蛋，一颗连黄带清的全部打了进去，而另一颗则是只用了蛋清。
不断的搅拌着，让所有加入其中的材料都能融洽的处于这碗中。
手法娴熟精细，现在陈年只觉得自己就像是一个勤勤恳恳的搅拌工一样。
不停的重复着同一个动作。
从刚开始一直到现在陈年所有搅拌的时间加起来已经超过了十分钟。
之后陈年又把先前准备好的笋丝放入鸡茸之中，加入少许的盐以及湿淀粉，紧接着又是继续搅拌。
哪怕陈年这单身二十多年练出来的麒麟臂，现在也不禁感觉到有点困。
颇有一番当初为了做芙蓉鸡片而处理了两个小时鸡茸的感觉。
然后搅拌好之后陈年先是活动了一下手腕，简单休息了十几秒之后，这才开始往锅中先加入油，然后又放了些鸡油，真香，等到油热之后就把搅拌好的鸡肉整个倒入锅中开始进行翻炒。
以中火不断的翻着，不需要太大的动作，就这样等到鸡茸变成了糊状之后就可以起锅了。
将其盛入盘中陈年又按照黄师傅所说的方法，把火腿末撒在上面。
至此这一道鸡茸金丝笋也就做好了。
“就这？”陈年看着成品，感觉有些不可思议。
主要是这个卖相啊……看着不咋地呀。
不是说这是明朝的皇帝最喜欢吃的菜吗？
可皇帝在吃菜这种事情上，不是应该讲究色香味俱全？
这反倒是让陈年有点搞不懂了。
又看了一眼菜谱，这道菜自己的学习进度现在只有 96%。
也就是说还有很大的进步空间的。
否则的话只要进行细微调整，是不可能差4%这么多的。-->>
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